黃色或棕黃色粉末,無(wú)異味,略有苦、澀味, 可溶于溫水和一定濃度的乙醇.略有吸濕性,在 干燥狀態(tài)時(shí)相當(dāng)穩(wěn)定.具有平和的風(fēng)味及口感,無(wú)藥味、苦味和刺激性氣味.品質(zhì)穩(wěn)定,能有效抵 御酸解、熱解和酶解. 本品的特點(diǎn)是既能阻斷脂肪自動(dòng)氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng),又能螯合過(guò)渡態(tài)金屬離子,同時(shí)作為一級(jí)和二級(jí)抗氧化劑起作用,可廣泛應(yīng)用于多種食品體系,有效添加劑量在0.005%～0.05%..與同類(lèi)產(chǎn)品相比,其突出優(yōu)勢(shì)還表現(xiàn)在肉制品加工中的卓越性能：不僅具有與VE相媲美的抗氧化作用,而且與Vc或異Vc(鈉)復(fù)配后,還能大幅度降低發(fā)色劑（硝酸鹽或亞硝酸鹽）的用量和亞硝酸鹽的殘留量,提高肉制品的安全性,同時(shí)有助于改進(jìn)肉制品的色澤、質(zhì)構(gòu)和保水性, 提高商品性能.此外,還有較強(qiáng)的抑菌作用和廣譜抗菌性.經(jīng)國(guó)內(nèi)雙匯集團(tuán)等企業(yè)應(yīng)用試驗(yàn)表明,萬(wàn)分之二添加量,就能起到明顯的抗氧保鮮功效.在某些場(chǎng)合下,AOB還可作為植物黃色素使用.是一種天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能的食品添加劑.
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