酵母蛋白胨是以高蛋白的面包酵母為原料，經(jīng)自溶、酶解、分離、濃縮和干燥等工藝，制得的安全、穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)全面的蛋白胨產(chǎn)品。
動(dòng)植物源蛋白胨是市場(chǎng)中主要的蛋白胨。對(duì)于比較粗放的發(fā)酵，該類產(chǎn)品具有一定優(yōu)勢(shì)。但隨著發(fā)酵要求逐漸精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化后，這類蛋白胨的弊端，逐漸暴露出來。動(dòng)植物生長(zhǎng)的環(huán)境及其一些外在因素，可能造成動(dòng)植物生長(zhǎng)狀態(tài)的波動(dòng)，進(jìn)而造成其體內(nèi)蛋白含量波動(dòng)，并且蛋白的儲(chǔ)存、提取和加工體系基本是開放的，可能會(huì)造成原料品質(zhì)的變化（如變色、腐敗等）和營(yíng)養(yǎng)成分的差異，最終導(dǎo)致蛋白胨產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定，以此為原料，勢(shì)必會(huì)影響發(fā)酵生產(chǎn)的穩(wěn)定性；動(dòng)物源蛋白胨可能存在致病性和風(fēng)俗禁忌問題，植物性的蛋白胨主要存在過敏性和轉(zhuǎn)基因爭(zhēng)議問題。
在我國(guó)頒布的GB2760-2011使用標(biāo)準(zhǔn)中，酵母和牛奶被列入到該標(biāo)準(zhǔn)的附錄中，酵母的食品分類號(hào)為16.04，可見酵母是安全的。
酵母含人體所需要的8種氨基酸，高蛋白酵母中蛋白質(zhì)含量超過50%。此外，酵母細(xì)胞還含有葡聚糖、甘露聚糖、維生素（主要為B族維生素、生物素等）、核酸、核苷酸、麥角固醇和微量元素等。
酵母蛋白胨的蛋白原料即來源于面包酵母，無轉(zhuǎn)基因爭(zhēng)議、無致病性、無過敏原、無風(fēng)俗禁忌等問題，有助于用戶通過KOSHER、HALAL等國(guó)際認(rèn)證；另外，從營(yíng)養(yǎng)角度來說，動(dòng)植物源蛋白胨的營(yíng)養(yǎng)成份單一，而酵母蛋白胨除了富含蛋白質(zhì)、肽類、氨基酸之外，還富含核苷酸、B族維生素和生物素等，能給菌體提供全面均衡的營(yíng)養(yǎng)。與酵母浸出物及其它培養(yǎng)基組分配合使用，可促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)和代謝，提高生產(chǎn)效率。
全國(guó)科學(xué)技術(shù)名詞審定委員會(huì)對(duì)蛋白胨的定義為：不同來源的蛋白質(zhì)，經(jīng)部分酶解或酸水解后，得到的可溶性混合物(分子量一般介于600～3000 Da之間)。由此可見，蛋白胨是一種富含胨（可理解為分子量一般介于600～3000 Da之間）的混合物。
按原料來源可將傳統(tǒng)的蛋白胨產(chǎn)品歸類為植物蛋白胨和動(dòng)物蛋白胨（簡(jiǎn)稱“動(dòng)植物源蛋白胨”）。隨著現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)的飛速發(fā)展，微生物蛋白已經(jīng)成為人類可有效利用一大類蛋白質(zhì)，而在這類蛋白質(zhì)中，酵母蛋白的營(yíng)養(yǎng)、健康和安全的屬性已經(jīng)被全世界認(rèn)同，按照蛋白胨的內(nèi)涵，顯然可以以酵母為原料，通過自溶、酶解、分離、濃縮和干燥等工藝精制成蛋白胨，即酵母蛋白胨。
由此可見，隨著時(shí)代的發(fā)展，隨著現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)內(nèi)涵與外沿的拓展，“酵母胨”的內(nèi)涵越來越豐富，蛋白胨產(chǎn)品種類將會(huì)越來越多。
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