碳酸鉀有無水物或含1.5分子的結(jié)晶品。無水物為白色粒狀粉末,結(jié)晶品為白色半透明小晶體或顆粒,無臭,有強(qiáng)堿味,相對(duì)密度2.428(19℃),熔點(diǎn)891℃,在水中溶解度為114.5g/l00mL(25℃),在濕空氣中易吸濕潮解。溶于lmL水(25℃)和約0.7mL沸水,飽和水溶液冷卻后有玻璃狀單斜晶體水合物析出,相對(duì)密度2.043,在100℃時(shí)失去結(jié)晶水,10%水溶液的pH值約為11.6,不溶于乙醇和**。
加于面制品中,能產(chǎn)生特殊風(fēng)味、色澤和韌性。本品為堿性劑。