性質(zhì)：易溶于水(40%，35℃)，水溶液呈中性至微酸性。相對(duì)濕度60%以下時(shí)穩(wěn)定，60%以上則生成二水合物。若體內(nèi)缺乏賴氨酸則引起蛋白質(zhì)代謝障礙及功能障礙，導(dǎo)致生長(zhǎng)障礙。由于賴氨酸易吸潮，常將其制成鹽酸鹽，1gL-賴氨酸相當(dāng)于1．25gL-賴氨酸鹽酸鹽。通常較穩(wěn)定，高濕度下易結(jié)塊，稍著色。本品為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末；無臭。兒童發(fā)育期、患病后恢復(fù)期和妊娠授乳期，對(duì)賴氨酸的營養(yǎng)要求更高。堿性條件及直接與還原糖存在下加熱則分解。263—264℃熔化并分解?？嗵稹?/p>
營養(yǎng)學(xué)將賴氨酸列為“第一缺乏”氨基酸，在維持人體氮平衡的8種必需氨基酸中特別重要。與維生素C和維生素K：共存則著色。
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