槲皮素,又名櫟精,是植物界分布廣泛,具有多種生物活性的黃酮醇類化合物,化學(xué)式為C15H10O7。
1999年,槲皮素和牙科材料、糖精及其鹽等一起被世衛(wèi)組織列入三類致癌物清單 ,與茶、氯化飲用水同列 ,2017年中國食品藥品檢定研究院安全評價(jià)研究所據(jù)此初步整理清單 。2010年FDA將天然產(chǎn)物中加工生產(chǎn)的槲皮素作為GRAS物質(zhì) 。槲皮素作為抗凋亡、抗氧化劑可對多種器官損傷起到保護(hù)作用 ,以及抗癌、抗炎、抗菌、抗病毒、降血糖、降血壓、調(diào)節(jié)免疫功能 及保護(hù)心血管等作用 。中國人槲皮素?cái)z入的主要食物來源為蘋果、綠茶、桔子、梨和綠色蔬菜 。