茶黃素是紅茶中特有的一類活性物質(zhì)，是紅茶發(fā)酵過程中形成的兒茶素類氧化聚合產(chǎn)物，被譽(yù)為茶葉中“軟黃金”。
在生物化學(xué)上，茶黃色素是一類多酚羥基具苯駢酚酮結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，是第一個從茶葉中找到具有確切藥理作用的化合物。茶黃色素占干茶重量的0.5%到2%，且取決于紅茶加工的方法。茶黃色素在茶湯中鮮亮的顏色和濃烈的口感方面，起到了一定的作用，是紅茶的一個重要的質(zhì)量指標(biāo)。
茶黃素(TF1)、茶黃素-3-沒食子酸酯（TF2A）、茶黃素-3,3’-雙沒食子酸酯（TF3）和茶黃素-3’-沒食子酸酯（TF2B）是4種最主要的茶黃素。
性狀：黃褐色至棕褐色固體粉末，具澀味，無特殊氣味。易溶于熱水、乙醇、乙酸乙酯，耐熱耐酸，堿性條件下易氧化。
包裝與貯藏：25kg/桶；避光、密閉、保存于干燥處。
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