產(chǎn)品名稱： 玉米黃質(zhì)
提取來源：萬壽菊花朵
玉米黃質(zhì)（Zeaxanthin, 3，3’-二羥基-β-胡蘿卜素），亦稱玉米黃素，分子式C40H56O2，分子量為566.88，屬于異戊二烯類，是一種含氧的類胡蘿卜素（Xanthophyll），與葉黃素（Luein）屬同分異構(gòu)體。大部分存在于自然界中的玉米黃素為全反式異構(gòu)體（AllE-iso-mer）。
玉米黃質(zhì)是一種新型的油溶性天然色素，廣泛存在于綠色葉類蔬菜、花卉、水果、枸杞和黃玉米中。在自然界中常常與葉黃素、β-胡蘿卜素、隱黃質(zhì)等共存，組成類胡蘿卜素混合物。
外觀
純的玉米黃素為結(jié)晶粉末，呈橘紅色，無氣味。其稀溶液呈橙紅色10℃以上為血紅色油狀液體，10℃以下為黃色半凝固油狀物。
結(jié)構(gòu)
玉米黃質(zhì)是一個多烯分子，含有9 個交替的碳共軛雙鍵和單鍵。碳骨架的兩端各連接一個帶羥基的紫羅酮環(huán)。這個共軛的雙鍵體系構(gòu)成了光吸收的生色團，它給予了類胡蘿卜素獨特的色澤，并提供了可作為鑒定和定量分析依據(jù)的可見光吸收光譜。玉米黃質(zhì)有兩個立體中心，因此理論上可以有4個立體異構(gòu)體，分別是3R，3’R-玉米黃質(zhì)、3S，3’S-玉米黃質(zhì)、3R，3’S-玉米黃質(zhì)和3S，3’R-玉米黃質(zhì)。但是，玉米黃質(zhì)分子結(jié)構(gòu)是一個對稱結(jié)構(gòu)，3R，3’S-和3S，3’R-這兩個立體異構(gòu)體其實是一樣的。因此，玉米黃質(zhì)實際上只有3 種立體異構(gòu)體，其中3R，3’S-玉米黃質(zhì)和3S，3’R-玉米黃質(zhì)稱為內(nèi)消旋玉米黃質(zhì)，而自然存在的玉米黃質(zhì)主要是3R，3’R-玉米黃質(zhì)。
溶解性
玉米黃質(zhì)素是一種天然的脂溶性化合物，不溶于水，易溶于乙醚、石油醚、丙酮、酯類等有機溶劑，不溶于水。
吸收峰
λmax 1%玉米黃質(zhì)色素的6號溶劑溶液，以6號溶劑作為空白參比，光程為1 cm,進行700~360 nm可見區(qū)的掃描，結(jié)果其色素吸收峰為446 nm。
色調(diào)
玉米黃素的1%溶液為檸檬黃色。
穩(wěn)定性
具有較好的耐氧性、對其他離子、酸、堿及還原劑Na2SO3等較穩(wěn)定；低溫較穩(wěn)定，高溫短時處理基本穩(wěn)定，長時間則不穩(wěn)定；對Fe和Al的穩(wěn)定性較差；在可見和紫外光區(qū)內(nèi)，光照對玉米黃素的穩(wěn)定性影響較大；存在于固體食品中的玉米黃素在常溫和自然光條件下較穩(wěn)定，1%溶液對太陽光較敏感。
在人體內(nèi)，玉米黃質(zhì)是一種強抗氧化劑，還可通過猝滅單線態(tài)氧、清除自由基等抗氧化行為來保護機體組織細胞，從而保護生物系統(tǒng)免受一些由于過量氧化反應(yīng)所產(chǎn)生的潛在的有害作用。
抗癌作用
玉米黃質(zhì)和眾多類胡蘿卜素一樣，能對游離基在人體內(nèi)造成細胞與器官的損傷進行抵御。研究表明，玉米黃質(zhì)在抑制細胞脂質(zhì)的自動氧化和防止氧化帶來的細胞損傷方面比β-胡蘿卜素更有效，而細胞脂質(zhì)的過氧化與腫瘤的生長有關(guān)，這說明玉米黃質(zhì)具有減少癌癥的發(fā)生和增強免疫功能的作用。
預(yù)防心血管
有研究報道日常攝入類胡蘿卜素多的人群患心血管疾?。?Angiocardiopathy ） 的危險性較低。研究者發(fā)現(xiàn)在體外條件下玉米黃素能對低密度脂蛋白（ LDL） 氧化有抑制作用；玉米黃質(zhì)可顯著地降低心肌梗塞的發(fā)病率，有助于減緩動脈硬化進程。
預(yù)防白內(nèi)障
玉米黃質(zhì)是晶狀體中僅有的2種類胡蘿卜素之一，它的分子中有 11個共軛雙鍵，并且尾端集團上帶有羥基，此結(jié)構(gòu)使它具有較強的抗氧化能力。作為一種強抗氧化劑，它可以淬滅單線態(tài)氧和光敏劑的三重態(tài)，清除損害性氧自由基，防止膜脂過氧化，減少脂褐素的形成，進而防止白內(nèi)障的形成。研究表明，葉黃素和玉米黃質(zhì)攝入高的人群，比低攝入量的人群患白內(nèi)障的可能性可降低 19%~22%。預(yù)防老年性黃斑區(qū)病變作用
如果沒有正常功能的黃斑區(qū)，人的主要視力功能會逐漸損壞，甚至有失明的危險。在黃斑區(qū)中心點，入射光最強，產(chǎn)生的活性氧也最多。大量流行病學(xué)研究結(jié)果也表明，玉米黃質(zhì)具有特異性吸收對視網(wǎng)膜損傷性的藍色光線的作用，從而保護視網(wǎng)膜中央凹的視錐細胞。許多研究表明，短期增加玉米黃質(zhì)攝入量，可以使黃斑色素增加，從而增強黃斑區(qū)對抗有害物質(zhì)和光射線損害的能力，預(yù)防和減緩老年性黃斑變性。
另外，玉米黃質(zhì)本身具有很高的營養(yǎng)價值，食用后可在人體肝臟內(nèi)轉(zhuǎn)化成具有生物活性的維生素A，對促進人體的生長發(fā)育、保護視力與上皮細胞、提高抗病能力、延長壽命等具有特殊的功效。
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