1作用編輯
葉黃素是一種廣泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中的天然物質(zhì)，屬于“類(lèi)胡蘿卜類(lèi)”族物質(zhì)，已知在自然界中存在著600多種類(lèi)胡蘿卜素，其中只有約20種存在于人的血液和組織中。在人體中發(fā)現(xiàn)的類(lèi)胡蘿卜素主要包括α一胡蘿卜素，β一胡蘿卜類(lèi)，隱黃素、葉黃素、番茄紅素和正未黃素。醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明植物中所含的天然葉黃素是一種性能優(yōu)異的抗氧化劑，在食品中加入一定量的葉黃素可預(yù)防細(xì)胞衰老和機(jī)體器官衰老，同時(shí)還可預(yù)防老年性眼球視網(wǎng)膜黃斑退化引起的視力下降與失明，通過(guò)一系列的醫(yī)學(xué)研究，類(lèi)胡蘿卜素已被建議用作癌癥預(yù)防劑，生命延長(zhǎng)劑，潰瘍抵制劑，心臟病發(fā)作與冠狀動(dòng)脈疾病的抵制劑。同時(shí)，葉黃素還可作為飼料添加劑用于家禽肉蛋的著色，同時(shí)也已在食品工業(yè)中用作著色與營(yíng)養(yǎng)保健劑。
葉黃素是一種重要的抗氧化劑，為類(lèi)胡蘿卜素家族（一組植物中發(fā)現(xiàn)的天然的脂溶性色素）的一員，又名“植物黃體素”，在自然界中與玉米黃素共同存在。
⑴視網(wǎng)膜的主要色素成分：葉黃素與玉米黃素構(gòu)成了蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組分，也是人眼視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域*的主要色素。人類(lèi)的眼睛含有高量的葉黃素，這種元素是人體無(wú)法制造的，必須靠攝入葉黃素來(lái)補(bǔ)充，若缺乏這種元素，眼睛就會(huì)失明；
葉黃素結(jié)構(gòu)
葉黃素結(jié)構(gòu)
⑵保護(hù)眼睛不受光線(xiàn)損害，延緩眼睛的老化及防止病變：太陽(yáng)光中的紫外線(xiàn)及藍(lán)光進(jìn)入眼睛會(huì)產(chǎn)生大量自由基，導(dǎo)致白內(nèi)障，黃斑區(qū)退化，甚至癌癥。紫外線(xiàn)一般能被眼角膜及晶狀體過(guò)濾掉，但藍(lán)光卻可穿透眼球直達(dá)視網(wǎng)膜及黃斑，黃斑中的葉黃素則能過(guò)濾掉藍(lán)光，避免藍(lán)光對(duì)眼睛的損害。黃斑區(qū)的脂肪外層特別容易受到太陽(yáng)光的氧化傷害，因此這個(gè)區(qū)域極易發(fā)生退化；
⑶抗氧化，有助于預(yù)防機(jī)體衰老引發(fā)的心血管硬化、冠心病和腫瘤疾病。
⑷保護(hù)視力：葉黃素作為抗氧化劑和光保護(hù)作用，可促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫質(zhì)（Rhodopsin）的再生成，可預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離，并可增進(jìn)視力、保護(hù)視力。特別適合學(xué)生、司機(jī)等人食用；
⑸緩解視疲勞癥狀：（視物模糊、眼干澀、眼脹、眼痛、畏光等）；
⑹提高黃斑色素密度，保護(hù)黃斑，促進(jìn)黃斑發(fā)育；
⑺預(yù)防黃斑變性及視網(wǎng)膜色素變性；
⑻減少玻璃膜疣的產(chǎn)生，預(yù)防AMD的發(fā)生。[
