減肥到底是采用哪種飲食方式更有效？低脂肪？還是低碳水化合物？
美國(guó)斯坦福大學(xué)醫(yī)學(xué)院的一項(xiàng)研究提供的新證據(jù)也許會(huì)使?fàn)幷摰椭具€是低碳水化合物飲食更有助于減肥的人感到沮喪。
這兩種選擇都不太好：無(wú)論是減少碳水化合物還是減少脂肪攝入對(duì)于減輕多余體重來(lái)說(shuō)在比例上大概是相同的。此外，該研究還關(guān)注了胰島素水平或特定的基因型模式是否能夠預(yù)測(cè)采用這兩種飲食的個(gè)體減肥成功與否。對(duì)于這兩種情況來(lái)說(shuō)，答案都是否定的。
該研究的第一作者是醫(yī)學(xué)教授Christopher Gardner博士，他說(shuō)：“我們都遇到過(guò)這種情況，有的人采用某種飲食減肥成功了，而其他人采用相同的飲食卻沒(méi)有效果。這是因?yàn)槲覀兠總€(gè)人都是不同的，而我們才剛剛開(kāi)始理解這種差異的原因。也許我們不應(yīng)該詢問(wèn)哪種飲食，而是應(yīng)該關(guān)注對(duì)于某人來(lái)說(shuō)哪種飲食最適合。”
過(guò)去的研究表明，包括基因、胰島素水平和微生物在內(nèi)的多種因素都會(huì)對(duì)減肥有重要的影響。這項(xiàng)近日發(fā)表在《JAMA》上的研究把注意力集中在了基因和胰島素上，試圖發(fā)現(xiàn)這些細(xì)微的生物學(xué)差別是否會(huì)使個(gè)體更適合于低碳水化合物或低脂肪飲食。
關(guān)于這兩種飲食的故事
為了確定個(gè)體的生物學(xué)因素是否影響減肥，Gardner招募了609名年齡在18至50歲之間的受測(cè)者，男女大約各占一半。他們被隨機(jī)地分配到兩個(gè)飲食組之一：低碳水化合物或低脂肪。每組的受測(cè)者都被要求堅(jiān)持這種飲食方式一年。但是在一年結(jié)束的時(shí)候，大約20%的受測(cè)者因外部環(huán)境原因而退出了研究。
受測(cè)者們?cè)谘芯块_(kāi)始之前接受了兩項(xiàng)測(cè)試，這兩項(xiàng)測(cè)試的結(jié)果在之后被用于預(yù)測(cè)減肥成果。科學(xué)家們對(duì)受測(cè)者的部分基因組進(jìn)行了測(cè)序，尋找與產(chǎn)生修飾碳水化合物或脂肪代謝的蛋白質(zhì)相關(guān)的特定基因模式。之后，受測(cè)者們接受了胰島素基線測(cè)試，在測(cè)試中他們空腹喝下少量葡萄糖（比如玉米糖漿），然后研究人員測(cè)量他們的胰島素水平。
在研究開(kāi)始的前八周，受測(cè)者們被要求將每日的碳水化合物或脂肪攝入量限制在20克，這大約相當(dāng)于一片半全麥面包或一小把堅(jiān)果。在兩個(gè)月之后，研究團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)受測(cè)者們按照需求進(jìn)行小幅度調(diào)整，逐步地增加5至15克的碳水化合物或脂肪，目的是維持身體所需的平衡。在12個(gè)月后，低脂肪飲食組日均攝入脂肪量是57克，低碳水化合物飲食組日均攝入碳水化合物量為132克。這些統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)使Gardner很滿意，受測(cè)者們?cè)谘芯块_(kāi)始之前的日均脂肪和碳水化合物攝入量分別是87克和247克。
Gardner說(shuō)，值得強(qiáng)調(diào)的是，該研究采用的是健康的低脂肪和低碳水飲食：蘇打水可能是低脂肪的，但它絕對(duì)不是健康的。豬油也許是低碳水的，但是牛油果才是更健康的選擇。Gardner說(shuō)：“我們可以確定地告訴所有人，無(wú)論他們選擇哪種飲食，都應(yīng)該多去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)，少買一些經(jīng)過(guò)處理的垃圾方便食品。此外，我建議人們應(yīng)當(dāng)采用不會(huì)使自己感覺(jué)饑餓或被剝奪的飲食方式，否則很難長(zhǎng)期堅(jiān)持。我希望人們無(wú)論是選擇低脂肪還是低碳水飲食都能夠堅(jiān)持下去，而不是在研究結(jié)束之后就放棄了。”
持續(xù)挖掘數(shù)據(jù)
在12個(gè)月的研究中，研究人員追蹤了受測(cè)者們的進(jìn)展情況，記錄了關(guān)于體重、身體成分、基線胰島素水平以及每日攝入的脂肪或碳水化合物量。在研究結(jié)束時(shí)，兩組的受測(cè)者們平均減輕了13磅體重。然而，個(gè)體之間的體重減輕程度差異很大，有些人減了60磅，而有的人還增加了15到20磅。但是，與該研究的假設(shè)相反的是，Gardner沒(méi)有發(fā)現(xiàn)基因型或基線胰島素水平與這兩種飲食對(duì)減肥成功的傾向性之間存在關(guān)聯(lián)。
Gardner說(shuō)：“該研究回答的某些問(wèn)題，但是又提出了其他問(wèn)題。我們擁有大量的數(shù)據(jù)用于后續(xù)的探索性研究。” Gardner和他的團(tuán)隊(duì)正在對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行持續(xù)的分析，現(xiàn)在正在研究微生物、表觀遺傳學(xué)或者不同的基因表達(dá)模式等因素是否是個(gè)體之間減肥成果存在巨大差異的原因。
Gardner說(shuō)，也許該研究帶來(lái)的的一個(gè)意外信息是，對(duì)于減肥的基本策略來(lái)說(shuō)，無(wú)論是低脂肪還是低碳水化合物都是相似的。少吃糖、精制面粉，多吃蔬菜，多吃天然健康食品。Gardner說(shuō)：“在這兩個(gè)實(shí)驗(yàn)組中，從那些減肥最多的人口中得知，我們幫助他們改變了自己與食物的關(guān)系，現(xiàn)在，他們對(duì)于如何飲食考慮得更多了。”
Gardner和他的團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)分析這項(xiàng)為期一年的研究所產(chǎn)生的數(shù)據(jù)，他們希望與斯坦福大學(xué)的其他科學(xué)家合作揭開(kāi)減肥的秘密。
他說(shuō)：“我希望大家能夠想出更多的好辦法，而不僅僅是對(duì)人說(shuō)‘少吃點(diǎn)’，我仍然認(rèn)為我們有機(jī)會(huì)發(fā)現(xiàn)某些與減肥相關(guān)的個(gè)性化的東西，現(xiàn)在我們只需要繼續(xù)努力將線索拼湊起來(lái)。”
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