現(xiàn)在不少食品都有添加劑，其中最為常見的就是防腐劑了，這種物質(zhì)能夠大大增加食品的保質(zhì)期，降低商家的損失，獲取較大的經(jīng)濟(jì)效益。而為了較少對人體的影響，其也在不斷升級換代，目前一些菌類防腐劑開始出現(xiàn)在市場上。其實(shí)除了防腐劑之外，食品中添加的菌類有很多，比如乳酸菌之類的。乳酸鏈球菌素是一種較為常見的可食用添加劑，可同時(shí)適用多類食品。那么，乳酸鏈球菌素的作用是什么？
乳酸鏈球菌素是由多種氨基酸組成的多肽類化合物，可作為營養(yǎng)物質(zhì)被人體吸收利用。1969年，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織(FAL/WHO)食品添加劑聯(lián)合專家委員會確認(rèn)乳酸鏈球菌素可作為食品防腐劑。
乳酸鏈球菌素能有效抑制引起食品腐敗的許多革蘭氏陽性細(xì)菌，如肉毒梭菌，金黃色葡萄球菌，溶血鏈球菌，利斯特氏菌，嗜熱脂肪芽抱桿菌的生長和繁殖，尤其對產(chǎn)生孢子的革蘭氏陽性細(xì)菌有特效。乳酸鏈球菌素的抗菌作用是通過干擾細(xì)胞v膜的正常功能，造成細(xì)胞膜的滲透，養(yǎng)分流失和膜電位下降，從而導(dǎo)致致病菌和腐敗菌細(xì)胞的死亡。
它是一種無毒的天然防腐劑，對食品的色、香、味、口感等無不良影響。現(xiàn)己廣泛用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品等領(lǐng)域中。
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