纖維素酶是降解纖維素生成葡萄糖的一組酶的總稱，它不是單體酶，而是起協(xié)同作用的多組分酶系，是一種復(fù)合酶，主要由外切β-葡聚糖酶、內(nèi)切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等組成，還有很高活力的木聚糖酶。那么，纖維素酶種類有哪些？
一、按組成與功能。纖維素酶根據(jù)其催化反應(yīng)功能的不同可分為內(nèi)切葡聚糖酶，來自真菌的簡稱EG，來自細(xì)菌的簡稱Cen、外切葡聚糖酶，來自真菌的簡稱CBH，來自細(xì)菌的簡稱Cex) 和β-葡聚糖苷酶簡稱BG。
二、按降解機(jī)理。1950年，Reese等提出了C1-Cx假說，該假說認(rèn)為必須以不同的酶協(xié)同作用，才能將纖維素徹底的水解為葡萄糖。協(xié)同作用一般認(rèn)為是(C1酶)首先進(jìn)攻纖維素的非結(jié)晶區(qū)，形成Cx所需的新的游離末端，然后由CX酶從多糖鏈的還原端或非還原端切下纖維二糖單位，最后由β-葡聚糖苷酶將纖維二糖水解成二個葡萄糖。不過，纖維素酶的協(xié)同作用順序不是絕對的，隨后的研究中發(fā)現(xiàn)，C1-Cx和β-葡聚糖苷酶必須同時存在才能水解天然纖維素。若先用C1酶作用結(jié)晶纖維素，然后除掉C1酶，再加入Cx酶，如此順序作用卻不能將結(jié)晶纖維素水解。
目前，除了在食品加工行業(yè)，纖維素酶更多是用于畜牧飼料產(chǎn)業(yè)。特別是隨著市場對于蛋制品肉制品以及乳制品的市場需求持續(xù)增長，國家對于產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求不斷提升。像纖維素酶這種天然添加劑，不僅綠色無污染，不會在產(chǎn)生任何殘留，更為重要的是能夠大幅度提升飼料利用率，促進(jìn)牲禽快速增長。
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