轉(zhuǎn)化糖漿和葡萄糖漿，都是我們在烘焙的時候比較常用到的甜味劑，但是這兩者還是有一定區(qū)別的，所以如果我們?nèi)粘Ｊ褂玫臅r候要注意區(qū)分，那么轉(zhuǎn)化糖漿和葡萄糖漿在烘焙中的作用區(qū)別都有哪些呢？下面我們就一起來看看吧。
首先來說是作用的不同，葡萄糖漿主要用于淋面，或者是軟糖以及硬糖的制作中，也可以用作熬煮焦糖。而轉(zhuǎn)化糖漿屬于一種葡萄糖和果糖的混合物，所以說經(jīng)常會用于要烘烤的蛋糕之中，可以當做慕斯的果凍加成，以及慕斯醬料還有巧克力干去使用。
其次就是用法的不同，葡萄糖漿在使用的時候，會加熱能夠分解成有色的物質(zhì)，也很容易和蛋白類的一些含氮物質(zhì)起到焦化的反應，從而產(chǎn)生焦黃色的焦糖，具有非常獨特的風味而轉(zhuǎn)化糖漿，在使用的時候則需要冷凍。
最后就是特點的不同葡萄糖漿中，含有少量的麥芽糖和糊精，而轉(zhuǎn)化糖漿的特點，就是可以長時間的保存，但是不會出現(xiàn)結(jié)晶。
在上述的文章中，關于軟化糖漿和葡萄糖漿在烘焙中的作用區(qū)別，為大家進行了相關的介紹。我們可以了解到，同樣用于烘焙這兩者之間的差別還是很大的，不管是作用還是特點以及用法，都是需要大家引起重視的，這樣才能夠更好的去應用。
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