萬(wàn)壽菊為菊科萬(wàn)壽菊屬 1年生草本植物，又名臭芙蓉、里苦艾、萬(wàn)壽燈等，夏秋季采收，其莖粗壯直立，葉緣具腺體，釋放異味，頭狀花序單生，黃至橙色。萬(wàn)壽菊原產(chǎn)于墨西哥，病蟲害較少、生存能力較強(qiáng)。萬(wàn)壽菊花可作為提取葉黃素的主要植物基源，并且人體可通過(guò)食物攝取的方式獲取葉黃素，具有防止老年性黃斑變性的作用。葉黃素亦可預(yù)防多種慢性疾病，具有抗癌、抗心血管疾病和提高機(jī)體免疫力等功能。
萬(wàn)壽菊葉黃素生理活性
1、抗氧化活性
萬(wàn)壽菊的花是葉黃素提取的主要原料，葉黃素作為一類四萜類物質(zhì)，含有豐富的共軛雙鍵，具有較強(qiáng)的清除自由基能力，能夠有效阻止氧自由基對(duì)細(xì)胞的破壞。有學(xué)者利用化學(xué)發(fā)光法研究分析了萬(wàn)壽菊葉黃素對(duì)過(guò)氧化物、超氧陰離子、羥基自由基和脂質(zhì)自由基的清除作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)葉黃素對(duì)上述自由基具有較強(qiáng)的清除作用。綜合運(yùn)用基于體外抗氧化和基于小鼠體內(nèi)乙醇氧化損傷模型的體內(nèi)抗氧化兩種方法對(duì)葉黃素與玉米黃兩類胡蘿卜素類物質(zhì)的協(xié)同抗氧化活性進(jìn)行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)葉黃素與玉米黃質(zhì)比例為 1：2時(shí)協(xié)同抗氧化作用較好。在研究葉黃素與腦 ω-3 多不飽和脂肪酸（PUFA）氧化的關(guān)系中發(fā)現(xiàn)，線粒體葉黃素與二十二碳四烯酸（DHA）氧化產(chǎn)物呈負(fù)相關(guān)，并研究了亞細(xì)胞葉黃素積累及其與靈長(zhǎng)類動(dòng)物腦中DHA 氧化的關(guān)系，提示葉黃素可能與大腦中的抗氧化功能有關(guān)。
2、抗腫瘤
近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)萬(wàn)壽菊中的葉黃素具有抑制結(jié)腸癌、肝癌、乳腺癌、胃癌、食管癌等腫瘤細(xì)胞的作用。相關(guān)研究表明，葉黃素的抗腫瘤作用主要通過(guò)其抑制腫瘤細(xì)胞增殖及誘導(dǎo)分化、誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡、免疫調(diào)節(jié)、抗氧化活性等來(lái)實(shí)現(xiàn)。研究表明，葉黃素在一定程度上可抑制食管癌 EC9706 細(xì)胞增殖，誘導(dǎo) EC9706 細(xì)胞凋亡。對(duì)葉黃素抑制人體肝癌 HepG2 細(xì)胞增殖效應(yīng)及相關(guān)分子機(jī)制進(jìn)行研究分析，發(fā)現(xiàn)葉黃素可以影響 AP-1、p53、caspase-3 基因的轉(zhuǎn)錄表達(dá)及凋亡相關(guān)蛋白的表達(dá)，進(jìn)而抑制肝癌 HepG2 細(xì)胞的增殖。此外，在萬(wàn)壽菊莖葉中提取分離得到的兩種黃酮類化合物可抑制人胃癌細(xì)胞SGC7901 和人肝癌細(xì)胞 SMMC7721 的增殖， 并證實(shí)其具有體外抗肝癌和抗胃癌活性。
3、抑制心血管疾病
人體內(nèi)膽固醇、LDL（脂蛋白）的堆積是造成動(dòng)脈粥硬化進(jìn)而產(chǎn)生心血管疾病的重要原因。相關(guān)流行病學(xué)、體外實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物模型研究表明，萬(wàn)壽菊葉黃素一定程度上能夠通過(guò)防止動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生而降低心腦血管疾病發(fā)病。研究發(fā)現(xiàn)，葉黃素可以通過(guò)調(diào)節(jié)腦血管內(nèi)皮細(xì)胞（bEND.3 cells）中 Nrf-2 和 NF-κB 的表達(dá)抑制Aβ25-35 的誘導(dǎo)**，改善線粒體膜電位和細(xì)胞活性。通過(guò)小鼠動(dòng)物試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，葉黃素可以通過(guò)調(diào)節(jié)脂代謝和改善氧化應(yīng)激，對(duì)高脂喂養(yǎng)引起 apoE-/-小鼠的動(dòng)脈粥樣硬化及肝 臟脂肪變性起到改善作用。研究發(fā)現(xiàn)萬(wàn)壽菊中提取的葉黃素可通過(guò)調(diào)節(jié)血脂代謝、升高血漿 NO 和 cGMP 含量、減少ET生成等方式達(dá)到抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用。
此外，萬(wàn)壽菊中的葉黃素除能對(duì)老年性黃斑退化病和白內(nèi)障等視力疾病有防護(hù)作用外，還發(fā)現(xiàn)萬(wàn)壽菊提取物可以緩解視疲勞，對(duì)眼脹、眼痛、畏光、視物模糊、眼干澀等視疲勞癥狀有改善作用。萬(wàn)壽菊水醇提取物有助于減少視網(wǎng)膜病變、神經(jīng)病變、腎病、心血管疾病等糖尿病并發(fā)癥，治療量的萬(wàn)壽菊提取物還有助于改善體重。
萬(wàn)壽菊葉黃素產(chǎn)品深加工利用研究
萬(wàn)壽菊是目前工業(yè)化提取制備葉黃素的主要原料之一?，F(xiàn)有提取技術(shù)除傳統(tǒng)溶劑提取法之外，近年來(lái)隨著植物提取技術(shù)不斷發(fā)展，酶法、超聲波提取、超臨界 CO2 萃取、微波輔助提取、亞臨界提取技術(shù)等也逐步應(yīng)用于萬(wàn)壽菊中葉黃素提取制備的研究與實(shí)踐應(yīng)用中。
雖然萬(wàn)壽菊葉黃素具有較高的生理活性，但是由于葉黃素屬于脂溶性物質(zhì)，并且其分子結(jié)構(gòu)中存在大量共軛雙鍵，在光、熱、氧條件下容易被氧化分解，穩(wěn)定性和水溶性較差，從而限制了其深加工利用。近年來(lái)國(guó)內(nèi)外研究者紛紛開(kāi)展了以葉黃素為原料，制備葉黃素微膠囊、葉黃素軟膠囊的研究開(kāi)發(fā)。微膠囊技術(shù)利用明膠、阿拉伯膠等物質(zhì)（壁材），對(duì)葉黃素等脂溶性活性物質(zhì)包封形成微小粒子（微膠囊），以達(dá)到提升被包封物質(zhì)穩(wěn)定性和生物活性的目的。有學(xué)者選用阿拉伯膠為壁材，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化得到了制備葉黃素微膠囊的最優(yōu)配方和工藝，葉黃素微膠囊產(chǎn)品穩(wěn)定性得到顯著提高，水溶性良好。有研究以明膠為壁材，采用單凝聚法制備葉黃素腸溶微膠囊，并通過(guò)響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化了葉黃素腸溶微膠囊的制備工藝，結(jié)果制備得到的葉黃素微膠囊具有較好的腸溶特性。
軟膠囊劑是一類保健食品領(lǐng)域使用較多的新劑型，外型美觀、生物利用度高、穩(wěn)定性較好，能夠有效防止目標(biāo)物對(duì)光、熱敏感成分的分解。有學(xué)者選擇藥用大豆油為分散介質(zhì)，添加蜂蠟和大豆磷脂作為助懸劑和潤(rùn)濕劑，通過(guò)正交試驗(yàn)優(yōu)化得到葉黃素軟膠囊的最優(yōu)制備配方，結(jié)果表明制備得到的葉黃素軟膠囊內(nèi)容物均勻，具有較好的穩(wěn)定性。有研究以葉黃素單體、維生素 A、維生素 E 等為原料，通過(guò)復(fù)配研發(fā)制備了具有緩解視力疲勞功能的葉黃素軟膠囊。
葉黃素是萬(wàn)壽菊中含有的主要生物活性物質(zhì)，甘藍(lán)、玉米、獼猴桃、菠菜等蔬果中也含有此物質(zhì)，但萬(wàn)壽菊因其葉黃素含量高、適合大規(guī)模種植、成本低等優(yōu)點(diǎn)，已成為工業(yè)化制備葉黃素的主要來(lái)源。葉黃素屬于類胡蘿卜素物質(zhì)的一種，相關(guān)研究已經(jīng)證明其對(duì)防止老年黃斑變性等眼部疾病具有明確的作用。1995 年美國(guó)食品及藥物管理局（FDA）對(duì)葉黃素的實(shí)用性和安全性進(jìn)行審核，批準(zhǔn)將其作為食品補(bǔ)充劑。我國(guó)于 2008年將源于萬(wàn)壽菊的葉黃素列入新資源食品目錄中，目前萬(wàn)壽菊葉黃素作為一種保健食品原料被廣泛應(yīng)用于保健食品及膳食補(bǔ)充劑的生產(chǎn)制作中。
參考文獻(xiàn)：
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作者簡(jiǎn)介：小泥沙，食品科技工作者，現(xiàn)就職于國(guó)內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)食品及功能性食品的開(kāi)發(fā)與研究。
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