槲皮素(quercetin)是自然界分布最廣的天然黃酮類化合物之一，廣泛存在于各種蔬果、谷物以及一些中草藥中。槲皮素具有抗菌消炎、抗氧化、抗肥胖等多種生物學(xué)活性，作為營養(yǎng)補充劑和食物添加劑在現(xiàn)代畜禽無抗養(yǎng)殖中具有較高的研究和實踐應(yīng)用價值。據(jù)報道，槲皮素對提高畜禽的生產(chǎn)性能，改善肉、蛋品質(zhì)；增強畜禽免疫能力，有效防治畜禽疾?。惶岣郀I養(yǎng)物質(zhì)利用率，調(diào)節(jié)畜禽機體代謝等方面均具有益處。

       1、提高畜禽的生產(chǎn)性能，改善肉、蛋品質(zhì)

       研究發(fā)現(xiàn)，海賽蛋雞飼糧中添加適量槲皮素可顯著降低平均料蛋比、雞蛋破軟殼率、蛋殼磷含量，并顯著提高平均產(chǎn)蛋率、蛋殼相對重、蛋殼強度、蛋殼厚度、蛋殼鈣含量，表明槲皮素可提高海賽蛋雞的飼料轉(zhuǎn)化率并改善蛋雞蛋品質(zhì)，繼而提高經(jīng)濟效益。另研究表明，在蛋雞飼糧中添加槲皮素還可顯著提高哈氏單位、蛋黃磷脂及粗蛋白含量，并顯著降低蛋黃膽固醇含量。

       生豬在公路運輸中經(jīng)常受到噪音、禁食、擁擠和溫度變化等影響，容易引起生豬的應(yīng)激與腸道屏障功能受損。運輸應(yīng)激對胃腸道的影響非常深遠，而槲皮素能緩解運輸應(yīng)激對腸道的損傷。通過試驗研究添加槲皮素對運輸應(yīng)激狀態(tài)下豬腸道完整性、腸道ROS水平和腸道炎癥的影響，發(fā)現(xiàn)槲皮素對腸道完整性有保護作用。特別是在肥育豬飼糧中添加25 mg /kg槲皮素能顯著提高小腸絨毛高度及閉鎖蛋白(Occludin) 和閉鎖小帶蛋白-1(ZO-1) 的mRNA 水平。槲皮素還可以降低血清LPS、ROS 和丙二醛含量，降低血清TNF-α、白細胞介素-1( IL-1) 、IL-6和單核細胞趨化蛋白-1β含量。表明槲皮素能夠改善肥育豬的豬肉品質(zhì)和提高抗病力。

       研究發(fā)現(xiàn)，在肉雞飼糧中添加適量槲皮素能提高肉的亮度及紅度并增強肉質(zhì)的穩(wěn)定性，即降低脂肪氧化速率，延長肉的貨架期。飼糧添加槲皮素還可降低羔羊肉中氧化膽固醇的含量。此外，還發(fā)現(xiàn)在羔羊飼糧中添加槲皮素可降低羔羊肉中飽和脂肪酸的比例，降低羊肉的脂質(zhì)過氧化作用。槲皮素對畜禽肉質(zhì)影響的研究結(jié)果表明，畜禽飼糧添加槲皮素可改善畜禽肉質(zhì)，通過發(fā)揮槲皮素的抗氧化能力來抑制畜禽肉質(zhì)中脂質(zhì)過氧化，繼而增強肉質(zhì)的穩(wěn)定性，延長貨架期。

       槲皮素具有保護肝 臟和減少肝 臟脂質(zhì)堆積的能力，可以有效減少脂肪肝的產(chǎn)生。試驗發(fā)現(xiàn)，槲皮素對奶牛健康有積極的影響，特別是在泌乳早期的應(yīng)激階段，可以緩解奶牛的脂肪肝和酮癥酸中毒等代謝紊亂。補充槲皮素可顯著降低母牛產(chǎn)后血漿轉(zhuǎn)氨酶和谷氨酸脫氫酶的活性，表明槲皮素可以減輕母牛肝 臟損傷。

       2、增強畜禽的免疫能力，發(fā)揮菌群調(diào)節(jié)作用，有效防治畜禽疾病

       畜禽疾病是導(dǎo)致畜禽死亡、養(yǎng)殖效益降低的主要原因，槲皮素具有免疫、調(diào)節(jié)菌群平衡等多種生物活性，被許多學(xué)者證實可有效增強畜禽的免疫能力并調(diào)節(jié)腸道菌群，繼而減少畜禽疾病的發(fā)生。

       研究發(fā)現(xiàn)，槲皮素可顯著增加AA肉雞的脾 臟指數(shù)、胸腺指數(shù)，并增加血清中免疫球蛋白A（IgA）、免疫球蛋白 M（IgM）、補體C3、補體 C4、IL-4和 TNF-α的含量，還可顯著增加TNF-α、TNF 受體相關(guān)因子-2（TRAF-2）、TNF受體超家族成員1B（TNFRSF1B）、核因子 κB p65亞單位（NF-κBp65）和 γ干擾素（IFN-γ）mRNA的表達，并顯著降低 NF-κB抑制劑 α（IκB-α）mRNA的表達，提示槲皮素通過 TNF-α 觸發(fā)的NF-κB 信號通路來介導(dǎo)機體的免疫應(yīng)答，繼而改善肉雞的免疫功能，增強抗病能力。

       槲皮素還可通過調(diào)節(jié)NF-κB信號通路的表達來減輕豬在運輸過程中的腸道損傷。腸道菌群和宿主在能源運轉(zhuǎn)、物質(zhì)交換方面有著密切的聯(lián)系。腸道菌群與宿主能憑借降解和合成以交換物質(zhì)，裂解的細胞與細胞外酶可以為微生物利用，而宿主亦能利用微生物生成的酶、維生素、刺激素以及微生物的細胞成分。腸道內(nèi)正常微生物還可直接參與腸道內(nèi)的生理生化活動，幫助宿主降解食物，為宿主提供包括維生素、氨基酸、簡單碳水化合物在內(nèi)的多種營養(yǎng)物質(zhì)。另外，腸道正常菌群對外來致病菌及條件性致病菌具有生物拮抗和免疫作用，從而大大提高了宿主黏膜的抗感染能力。研究發(fā)現(xiàn)，槲皮素可以降低 AA肉雞盲腸綠膿桿菌、幽門螺旋桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌和空腸彎曲桿菌的數(shù)量并增加雙歧桿菌數(shù)量；降低海賽蛋雞盲腸大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、綠膿桿菌、糞鏈球菌和腸球菌數(shù)量并提高雙歧桿菌與乳酸桿菌數(shù)量。表明槲皮素可以促進有益菌如乳酸桿菌和雙歧桿菌的生長，而這些腸道有益菌可以通過占位效應(yīng)阻止有害菌的定植，還可以產(chǎn)生一些活性物質(zhì)來抑制有害菌如產(chǎn)氣莢膜梭菌、大腸桿菌等的生長，從而保護宿主免受有害菌的感染及外來病原體的侵襲，減少宿主疾病的發(fā)生。

       3、提高營養(yǎng)物質(zhì)利用率，調(diào)節(jié)畜禽機體代謝

       蛋白質(zhì)利用率低一直是畜禽生產(chǎn)面臨的一大難題，而在近年對槲皮素的研究中表明其有望改善這一困境。在對 AA 肉雞的研究中發(fā)現(xiàn)，飼糧添加槲皮素可通過增強胃腸道酶活性并激活雷帕霉素靶蛋白信號轉(zhuǎn)導(dǎo)途徑來促進肉雞蛋白質(zhì)沉積并提高飼料中蛋白質(zhì)利用率。槲皮素還能通過調(diào)控氨基酸轉(zhuǎn)運載體、小肽轉(zhuǎn)運載體及哺乳動物雷帕霉素靶蛋白信號通路的表達來促進豬腸上皮細胞對蛋白質(zhì)的利用。此外，槲皮素還可調(diào)節(jié)畜禽體內(nèi)代謝，降低血糖血脂。研究發(fā)現(xiàn)槲皮素能通過降低 AA肉雞血脂含量，提高瘦素與脂聯(lián)素的分泌，激活 PI3K/PKB信號通路，從而改善脂質(zhì)代謝，最終降低肉雞腹脂沉積。槲皮素還能通過促進過氧化物酶體增殖物激活受體 α（PPARα）信號通路調(diào)節(jié)的脂質(zhì)分解降低肉雞肝細胞三酰甘油的含量，從而減少肉雞體內(nèi)脂質(zhì)沉積。

       研究發(fā)現(xiàn)槲皮素可通過改善抗氧化酶活性，降低丙二醛和一氧化氮水平，激活調(diào)節(jié)糖代謝和減輕氧化損傷的 PI3K/PKB信號通路相關(guān)基因的表達，減輕鏈脲佐菌素誘導(dǎo)的氧化應(yīng)激副作用，從而減少空腹血糖和空腹胰島素水平，表明槲皮素對鏈脲佐菌素誘導(dǎo) AA肉雞產(chǎn)生高血糖具有抑制作用，其作用機制可能是通過降低氧化應(yīng)激實現(xiàn)的。研究表明，日糧中添加槲皮素對產(chǎn)蛋高峰期蛋雞血脂無顯著影響，但可以顯著提高蛋雞血清中極低密度脂蛋白膽固醇、載脂蛋白B、載脂蛋白 A的含量，進而提高蛋黃中總磷脂和卵磷脂含量。研究表明，槲皮表可以通過促進膽固醇向膽汁酸的轉(zhuǎn)化，促進體內(nèi)膽固醇外排。

       在當(dāng)今全面禁用抗生素的大背景下，槲皮素作為一種新型的綠色添加劑，在畜禽生產(chǎn)中具有廣泛的應(yīng)用前景。但在實際應(yīng)用過程中，槲皮素仍有很多的局限性，如制備工藝尚不成熟，價格相對于抗生素仍比較昂貴，不能全面推向市場；生物活性研究的較為透徹，但是作用機制仍需要進一步的深入研究；飼料中的添加劑量有待商榷。因此，為加快推進槲皮素替代抗生素的前進步伐，仍需要眾多的科研工作者繼續(xù)加強對槲皮素的相關(guān)研究，以使其早日走向市場。

       參考資料

       [1]肖風(fēng)林.抗生素替代物--槲皮素的研究進展[J].飼料博覽,2021(01):7-10.

       [2]費金波.槲皮素作為飼料添加劑在畜禽方面的應(yīng)用[J].新農(nóng)業(yè),2022(16):62-63.

       [3]夏瑩瑩,鄒田德,李碩等.槲皮素的營養(yǎng)生理功能及其飼用化前景[J].動物營養(yǎng)學(xué)報,2021,33(02):729-736.

       作者簡介：小泥沙，食品科技工作者，食品科學(xué)碩士，現(xiàn)就職于國內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事營養(yǎng)食品的開發(fā)與研究。